雑穀米の歴史
雑穀米の歴史
雑穀のそばや、麦、アワ、稗(ひえ)、豆などは、日本でも縄文時代の、太古の時代より食用としていたのですが、お世辞にもおいしいものではなかったのです。その後には酒や、焼酎の原料、米に混ぜたり、米の代用としてカサを増やすなどの補足的なものでしかありませんでした・・。
雑穀は、一般に表皮を除き、精白すると消化化吸収率は高くなって、また栄養価は例えば唐土(もろこし)で歩留まり70～80パーセントとして精白(タンパク質9.5パーセント、脂質2.6パーセント、炭水化物74.1パーセント、灰分1.3パーセント、食物繊維4.4パーセント)、玄穀(げんこく)で(タンパク質10.3パーセント、脂質4.7パーセント、炭水化物71.1パーセント、灰分1.9パーセント、食物繊維9.7パーセント)多少低くなっているのです。
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